Ravioloni s parmazánem a schovaným žloutkem

Hezkou neděli všem,

Víkend je pro mě skvělá a vlastně taky jediná příležitost vymýšlet a zkoušet nové recepty (večer po práci to po mně prostě nikdo nemůže chtít). K tomuhle mě inspirovala soutěž od Foodparade, kde je podmínkou vymyslet recept s parmazánem. První co mě k tomuhle tématu napadlo byly zapečené lilky, ale to není nic zvláštního, i když je to hrozně dobrý 🙂 Nakonec jsem zvolila obří ravioli – neboli ravioloni, které v Itálii podávají většinou jako tzv. primi piatti,, což je jeden ze dvou hlavních chodů při klasickém obědě. Pro našince je oběd italského rozsahu dost netradiční a navíc mně přijde škoda dát si jen trošku, protože je to moc dobré a tak jsem je udělala jako hlavní chod.

Musím vás ale varovat – nevlastním strojek na těstoviny a po této zkušenosti jsem začala vážně uvažovat o jeho koupit. Kdo se už někdy o domácí těstoviny pokoušel ví, že rozválet těstovinové těsto je věc obtížná, ne-li primo nemožná. Jakmile se vám ho podaří zvětšit do požadované velikosti, okamžitě se vrací do původního tvaru. Proto prosím omluvte tloušťku mé pasty – příště (se strojkem) to bude lepší 🙂

11179681_10206919397202696_544501359_o-2907200

Na cca 6 těstovin budete potřebovat

  • 200g mouky na těstoviny (nebo hladké)

  • 2 vejce

  • špetka soli

  • 1 malá cibule

  • 2 lžíce olivového oleje

  • 10g másla

  • 100g čerstvého špenátu

  • 100g ricotty

  • 60g strouhaného paramazánu

  • sůl

  • pepř

  • 6 žloutků

Postup

  1. Ve velké míse rukama smíchejte mouku se solí a vejcem a vypracujte tuhé elastické těsto (pokud by těsto bylo příliš suché, přidejte male množství studené vody). hotové těsto zabalte do potravinové folie a dejte na 30 minut do lednice.

  2. Cibuli nakrájejte na drobno, v pánvi rozpalte olej s máslem, přidejte cibuli a omytý špenát.

  3. Promíchejte a přiklopte pokličkou cca na 5 minut. Špenát by měl jenom zvadnout, potom odstavte.

  4. V mixéru, nebo nějakém robotu, který seká, smíchejte ricottu, špenát s cibulí, parmazán, pepř a sůl a rozmixujte na zelenou pastu.

  5. Uložte do lednice

  6. Do středního hrnce dejte vařit osolenou vodu.

  7. Odpočinuté těsto projeďte strojkem na těstoviny, až bude těsto tenké tak 1 – 2 mm (pokud budete válet válečkem jako já, pak to asi bude vice).

  8. Z těsta vykrojte dvě kolečka (já použila okraj menší misky).

  9. Vezměte pevnější pytlík (pokud máte zdobící, je to ideální), naplňte špenátovou pastou, odstřihněte jeden roh a doprostřed 1 vykrojené těstoviny vytvořte kulaté hnízdo – uprostřed nechte místo na žloutek (čili budete mít kulatou těstovinu, uprostřed tlustší kruh z náplně a uvnitř místo).

  10. Doprostřed hnízda vložte žloutek.

  11. Kraje těstoviny potřete zbylým bílkem a přikryjte druhou těstovinou

  12. Okraje zatlačte vidličkou, což udělá hezký vzor a zamkne náplň uvnitř.

  13. Takto připravte všechny těstoviny

  14. Těstoviny vkládejte vždy po jedné do vroucí vody a vařte 4.5 minuty přesně.

  15. Po uplynutí vyjměte a vložte do uzavíratelné mísy.

  16. Postup opakujte u každé těstoviny.

  17. Nakonec při podávání posypte parmazánem a podávejte s čerstvou rukolou a cherry rajčátky.

11187543_10206919397402701_161173334_o-3457640 11179696_10206919396802686_992952149_o-8952173

Další varianta servírování je se šalvějovým máslem, které se velice osvědčilo – do pánve dáte hrst čerstvé šalvěje, kus másla a zpěníte. Nakonec máslem přelijte ravioloni a přidejte i pár lístků na ozdobu.

 

Vypadá to náročně, ale vlastně není a navíc, je to taková dobrota, že to za to stojí 🙂

PS: pokud byste neměli rádi tekutý žloutek, určitě vařte těstoviny déle.

Přeji krásný zbytek víkendu,